张少辉

陆伯勋食品安全研究中心,上海交通大学教授;浙江辉肽生命健康科技有限公司董事兼总经理

陆伯勋食品安全研究中心,上海交通大学;浙江辉肽生命健康科技有限公司

议题简介


议题:现场研讨会 如何切掉中国最大的那块奶酪市场? 《猫和老鼠》动画里那块经常引得猫鼠为之大战的满身是孔的黄色食物——畅销书《谁动了我的奶酪》——必胜客电视广告里有着长长的拉丝的披萨——咖啡馆、西餐厅里无处不在的芝士蛋糕。这是中国大多数 80,90 后认识奶酪的线路图。品牌也试图撼动有着数千年历史的中国传统饮食文化,让奶酪摆上更多中国家庭的餐桌。这听起来是个几乎不可能完成的任务,但随着全球化带来的饮食文化的交融,一些变化已经发生。根据英敏特《奶酪——中国2016》显示,奶酪在中国消费者中渗透率已达到 79%。中国消费者对于奶酪口味的偏好如何?品牌公司该如何实行“本地化”创新?跟零食结合怎么样?

演讲时间: 14:00 - 15:30

个人简介


张少辉 博士:上海交通大学农业与生物学院教授,陆伯勋食品安全研究中心副主任。1998年毕业于日本国鹿儿岛大学并获得农学博士学位。自1998年开始,张少辉博士曾先后担任过日本昭和食品研究所研究员,上海光明乳业研发经理、生产技术总监,蒙牛乳业首席研究员和德乐食品集团亚太区技术负责人。主要从事新产品开发、生产工艺技术管理和生产安全体系建立等工作。目前,张少辉博士在上海交通大学主要是负责乳品科学实验室,领导团队服务于客户,主要是为乳品和饮料企业开发新产品和生产工艺,同时聚焦在发酵乳制品中生物活性肽的功能性研究及其应用开发。